シソは、日本人にとって馴染み深い和の食材として知られていますが、その香りは香料としてもユニークな存在感を放ちます。
青紫蘇（大葉）と赤紫蘇という二つのバリエーションがあり、爽やかなフレッシュグリーンノートが特徴的。ヒマラヤや中国南部を起源とするこの植物は、料理だけでなく香水やフレーバーにも使用され、特に和のアクセントを加える場面で注目されています。
この記事では、シソの香りの特性や成分、文化的背景から環境への配慮まで、香料としてのシソの可能性を深掘りしていきます。あなたの次のフレグランス選びや香料への理解が、より豊かになることでしょう！
【本記事のもくじ】
目次
シソ
1. 香料データベース
| 名前 | シソ (Shiso) |
|---|---|
| 学名 | Perilla frutescens var. crispa |
| 別名 | Perilla |
| 起源 | ヒマラヤ、中国南部 |
| 主な成分 | ペリルアルデヒド (Perillaldehyde) |
| 抽出方法 | 水蒸気蒸留法 |
| 香りの特性 | フレッシュグリーン、独特の和風ハーバルノート |
2. 香料の検索機能
- キーワード検索: 「フレッシュ」「和風」「グリーン」
- カテゴリー別フィルタ:
- 起源: アジア
- 香りのタイプ: グリーン系、ハーバル系
- 用途: フレグランス、フレーバー
3. 比較
| 項目 | シソ | 他のグリーン香料 (例: バジル) |
|---|---|---|
| 香りの強さ | 中程度 | 中～高 |
| 持続時間 | 短め | 中程度 |
| 推奨使用シーン | 和風の香水、フレッシュなブレンド | 地中海風の香水、料理用フレーバー |
4. レビューと評価
- レビュー:
「シソの香りは独特で、フレッシュなハーブ感が強く、日本の食文化を思わせるノスタルジックな印象を受けます。ただし、高濃度では香水よりも食品を連想するため、控えめに使用するのが良いでしょう。」 - 評価: ★★★★☆（4/5）
独特な香りが好みの分かれるポイント。
5. 調香師の推薦とアドバイス
- おすすめの組み合わせ:
シトラス系（ライム、グレープフルーツ）やウッディノート（シダーウッド）と相性が良く、爽やかで洗練された香りを作り出します。 - 注意点:
IFRAで制限があるため、使用量に注意してください。0.3%以内に抑える必要があります。
6. 科学的分析と成分情報
- 主要成分:
ペリルアルデヒドが全体の50～70%を占め、香りの独特なグリーン感を形成します。 - 科学的背景:
ペリルアルデヒドにはアレルギー性があるため、精油の使用量は厳密に管理されています。誘導体であるペリラルチン (Perillartine) はスクロースの約2,000倍の甘味を持つことから、過去にはタバコの甘味料や食品のフレーバーとして利用されていました。
7. 持続性と香りの進化
- トップノート: フレッシュで爽やかなハーバル感
- ミドルノート: 柔らかい青々しさが続く
- ベースノート: 短めの持続時間で、香りが早めに消失
8. 文化的背景と香料の役割
- 和の象徴:
日本では食材としての利用が主流で、刺身の付け合わせや薬味として親しまれています。 - 歴史的役割:
戦時中にペリラルチンがメープルやリコリスの代替甘味料として利用されるなど、貴重な資源としての役割も果たしました。
9. 環境への影響と持続可能性
- 持続可能な栽培:
シソは強靭な植物で、農薬を使用せずに栽培可能。青虫が付きにくく、ガーデニングにも適しています。 - 環境への配慮:
食用やフレーバー用途を兼ねた多用途性により、廃棄が少なく、持続可能性に優れています。
